笔趣阁 > 综合小说 > 四味鲜妻 > 正文 第二百一十八章 一碗红烧肉
    说做就做,既然决定了要做红烧肉以后,林筱筱便立刻开始了后续的准备工作。

    林筱筱这次准备做的,是经典的绍兴红烧肉。绍兴红烧肉的特点就是味道不浓不淡,口感不肥不腻,一切都是恰到好处。

    当然了想要做好这道红烧肉,从开始的准备工作起,林筱筱就要十分的注意和谨慎。毕竟食材是一道菜的根本,如果连食材都不过关,那么后续的味道也就不用再考虑了。

    新鲜的五花肉、干辣椒 、蒜头、八角、青葱、绍兴酒一碗、老抽酱油、冰糖……盘点完这些食材后,林筱筱这才开始了后续的制作。

    她先是把五花肉全部都切成了大小相似的块状,在之后,林筱筱在锅中烧热了水,把刚刚才切好了的五花肉全部都倒了进去。

    等到五花肉在热水中翻滚了差不多有个一二分钟后,林筱筱趁着这煮肉的空闲,开始切起了青葱。

    整整四只青葱对半切好后,切好了的五花肉也差不多已经汆好了。

    林筱筱把五花肉给捞了出来,然后关火。

    经过了汆水的五花肉,颜色变得有些泛白,但是因为没有完全的泛白,在这白中还透露出点点的红。

    林筱筱又在另一个锅中倒入了少许的油,然后把蒜头、干辣椒、八角、冰糖全部都如数放了下去,和五花肉一起炒香。

    五花肉中本来就有丰富的油脂,遇到了热火后,油滋滋地冒着自然是香到了不行。又因为有各种调料的辅助,不一会,锅中就冒起了浓郁的香气。

    在这香气中,林筱筱的头上也已经冒出了细细的一层密汗。

    她再次煸炒了一会后,在锅中加入了一大碗绍兴酒,然后又紧接着键入了老抽以及盐,等到这些调味品都已经加完全以后,林筱筱又在锅中放进了那两把刚刚在汆猪肉的过程中切好的细葱。

    肉的香味浓郁,有了细葱后,更是香气扑鼻。在香气中继续煸炒了一会后,林筱筱没有改变火候,而是在锅中加入了刚刚掩盖过肉量的温开水。

    温开水一加入锅中后,刚刚那滋滋的油声便已经没有了。

    所有的调料以及大块大块的五花肉都在锅中不停地翻煮,等到最后,林筱筱在锅外盖上了锅盖。她用中小火继续炖煮了接近整整一个小时后,肉的香味已经浓郁到充斥满整个后厨了。

    一个小时的火力,对于这道绍兴红烧肉来说,已经足够。

    眼看着时机已经成熟,肉的香气也足够浓郁的时候,林筱筱关火,打开了锅盖。

    本以为此时的肉香已经足够浓郁,可是当林筱筱打开了锅盖之后,这才真正是有浓郁的肉香扑鼻而来。这肉香里带着甘甜与肉的醇美,让人完全移不开脚步。

    就连林筱筱作为厨师本人,都忍不住多闻了几下。

    如今,既然五花肉已经煮好,那么也就只剩下最后的摆盘工作了。

    她的五花肉虽然炖的已经足够软烂,但是每一块五花肉还是都呈现出饱满的正方体的形状。林筱筱在盘子中把码好的五花肉一个接连着码好,整整地罗列成一盘子后,这才又撒上了一层细细的葱花。

    棕褐色的大粒肉块上是一层细细的葱花粒,仅仅是看着,都让人觉得胃口大增,更何况这香气也是如此的浓郁。

    做好了这道菜后,林筱筱又紧接着开始了下一道菜的准备过程。

    有了红烧肉后,林筱筱想了又想,准备做一道孜然羊肉。与红烧肉相似,孜然羊肉的自作过程也很简单。

    不仅仅是简单,羊肉本身的味道就很浓郁,加上了孜然的陪衬后,成品可以说是绝对可以让人无比的垂涎。

    按照惯例,林筱筱还是先准备好了制作孜然羊肉所需要的各种食材与配料。

    差不多有七两的羊肉、生粉、料酒、白胡椒粉和孜然粉以及必备的辣椒粉,准备好了这一切后,林筱筱开始了她的制作过程。

    与制作红烧肉时的步骤差不多相似,这一次,林筱筱也是先把羊肉切成了块。

    因为是妖怪制作孜然羊肉,所以林筱筱所切成的块不能过于太大。她的动作很细致,把每一块羊肉都差不多切成了比拇指稍微大了一点的羊肉块。

    切好了羊肉块后,林筱筱把切好了的羊肉块,齐齐地码在了一个碗中。

    生粉、料酒、白胡椒粉、以及孜然粉,等到羊肉全部切好了以后,林筱筱在碗中加入了这些调料,共同腌制。

    如果说想要做好孜然羊肉的话,那么可以说,这些调料全部都是一道不可以少的。准备好了调料以后,林筱筱把锅烧热。

    等到放在炉火上的锅中开始冒出白白的烟雾以后,林筱筱朝着锅中倒入了两勺油。

    这两勺油,其实也是有技巧的。

    油量的多少,不是随意便可以定下来,这是根据着羊肉自身所含的油量来决定的。因为林筱筱所选取的是羊的大腿肉,油量有一些少,所以她才加入了两勺油。如果是肥羊的话,那么所要添加的油量也就要适当地减少。

    等到在锅中放入了适量的油以后,林筱筱又在锅中放入了羊肉。

    羊肉一入锅,香气立刻扑鼻而来。趁着香气正浓郁的时候,林筱筱开始用力的翻炒。羊肉并不容易熟,如果想让羊肉熟得均匀,那么翻炒的过程就必须要分外的用力。

    当然了不仅仅是用力那么简单,几经垫勺,等着锅中的羊肉颜色完全变色的时候,林筱筱这才又继续在锅中加入调料。

    明明知道陆弘深不能够吃辣,但是为了最后成品孜然羊肉的味道,林筱筱还是在锅中加入了一点点的辣椒。

    毕竟辣椒是用来提升味道的,如果没有辣椒的话,孜然羊肉的味道也得不到最大程度的体现。

    放好了辣椒后,林筱筱又最后在锅中加入了孜然粒,两者全部放好,开火,林筱筱继续翻炒。

    羊肉既然已经熟了,再过度的翻炒话,只会让羊肉的肉质变老,所以在这翻炒的过程中,林筱筱极其注意时间的控制。

    等到她差不多觉得辣椒和孜然粒的味道已经够在火力的作用下融进羊肉中的时候,林筱筱关火,趁着热气将羊肉盛了出来。

    刚刚出锅的羊肉,粒粒分明,独属于羊肉的香味无比的肆意。

    仅仅是闻着这锅中浓郁的香气,都足够让人垂涎半尺。

    

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